제1장 서론
제2장 곡내외 연구현황
제3장 연구수행 내용 및 결과
제1절 연구내용
1. 연구대상
2. 조사도구
3. 조사내용
가. 급식서비스 이용자인 노인에 관한 조사
나. 급식서비스(급식소)기관 현황

제2절 결과 및 고찰
Ⅰ. 급식서비스를 이용하고 있는 오니을 대상으로 한 조사결과
1. 급식서비스를 이용하고 있는 노인의 특성
가. 노인의 사회인구학적 특성
나. 노인의 신체적 특성
(1) 건강의 일반적 특성
(2) 신체활동능력
(3) 혈압
(4) 신체변수
(가) 신장, 체중, 상완위, 종아리둘레, BMI
(나) 비만도
다. 평소식생활 관련특성
(1) 식행동
(2) 섭취식품빈도
라. 급식서비스 이용형태
(1) 평균영양소 적정비울(MAR)
(2) 영양 질적 지수(INQ)
라. MNA 로 평가한 노인들의 영양상태
3. 주요독립변수별 사회 정서적 안정감과 영양상태 차이분석
4. 사회 정서적 안정감과 영양상태에 영향을 주는 요인분석
가. 사회 정서적 안정감
나. 영양상태

Ⅱ. 급식서비스를 제공하고 있는 기관 분석
1. 급식소의 조직경영 특성
가. 운영 현황 및 관리실태
나. 인력현황
다 .예산 및 조달방법
2. 급식관리
가. 식단관리
나. 식단의 질
(1) 영양소함량에 의한 식단의 평가
(가) 영양소 함량 및 영양소 밀도
(나) 영양권장량 충족수준
(다) 영양소 적정도와 평균 적정도
다. 식품구매 및 배식 관리
(1) 식재료 확보방법
(2) 구매 및 배식관리
(3) 위생관리
(4) 기기 및 설비 보유 현황
3. 지역사회의 협력정도
가. 지역사회의 자원활용
나. 급식소가 지역사회에 제공하는 서비스
4. 운영상 문제점
제4장 연구목표 달성도 및 대외기여도
제5장 연구결과의 활용계획
제6장 참고문헌
부록